Sabores de nuestras tierras/recipes - 2025

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¡Disfrute estas recetas de comida latinoamericana!

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Ajiaco Bogotano

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 4 papas sabaneras, peladas y en rodajas
• 2 papas criollas (amarillas), peladas
• 2 papas pastusas, peladas y en rodajas
• 1 elote (maíz), en trozos
• 1 cebolla larga (o de verdeo), picada
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de guasca (hierba típica; puede sustituirse con orégano si no se consigue)
• Sal al gusto
• Alcaparras, crema de leche y aguacate para acompañar

Preparación:

1. Hervir el pollo con ajo, cebolla y sal hasta que esté cocido.
2. Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar el caldo.
3. Agregar las tres variedades de papa y la mazorca al caldo.
4. Cocinar hasta que las papas estén blandas.
5. Añadir las guascas y dejar hervir unos minutos más.
6. Servir el ajiaco con pollo desmenuzado, crema de leche, alcaparras y aguacate al lado.

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Sancocho Panameño

Ingredientes:

• 1 pollo entero, troceado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• 3 yucas peladas y en trozos
• 2 elotes (maíz), en trozos
• 2 ñames (opcional), pelados
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Preparación:

1. Hervir el pollo con sal, ajo y cebolla en una olla grande.
2. Cuando el pollo esté medio cocido, agregar la yuca, el ñame y el maíz.
3. Cocinar hasta que todo esté blando.
4. Agregar el cilantro al final, y servir caliente, acompañado con arroz blanco.

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Feijoada

Ingredientes:

• 500 g de frijoles negros
• 300 g de carne de cerdo salada (costilla, chorizo brasileño o tocino)
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Preparación:

1. Remojar los frijoles y las carnes saladas la noche anterior.
2. Cocinar los frijoles con laurel y agua en una olla grande.
3. En otra sartén, sofreír la carne de cerdo con ajo y cebolla.
4. Agregar las carnes a los frijoles y cocinar todo junto hasta que los frijoles estén suaves y el caldo espeso.
5. Servir con arroz blanco, naranjas en rodajas y farofa (harina de yuca tostada).

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Pepián de Pollo

Preparación:

1. Cocinar el pollo con sal y las verduras (papa y zanahoria) hasta que estén suaves.
2. Tostar los tomates, chiles, ajo, cebolla, tortillas, pepitoria y ajonjolí.
3. Licuar todo con un poco del caldo hasta obtener una salsa espesa.
4. Verter la salsa sobre el pollo y dejar hervir unos minutos para que se integren los sabores.
5. Servir con arroz blanco y tamalitos de masa.

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Enchiladas verdes

Ingredientes:

Para la salsa:

• 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos, o más al gusto 1 taza de hojas de cilantro
• 1/4 de taza de cebolla blanca picada 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para las enchiladas:

• 2 tazas de pollo deshebrado cocido en casa o pollo rostizado Aceite para freír las tortillas
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de crema mexicana fresca o espesa 1 taza de queso Cotija o fresco rallado
• 1/3 de taza de cebolla blanca picada

Preparación:

1. Pon los tomates verdes y los dientes de ajo en una olla y cubre con agua. Calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor. Hierve a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que los tomates verdes cambien de color de verde brillante a verde opaco, estén cocidos y suaves, pero que no se deshagan.
2. Licúa los tomates verdes, el ajo y 1/2 taza de su líquido. Añade los chiles serranos, el cilantro, la cebolla y la sal y vuelve a licuar hasta obtener un puré suave. En una olla, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, pero no humeando, vierte la salsa y deja hervir. Hierve a fuego medio por 6 minutos, hasta que se espese y tenga un color más profundo. Rectifica la sazón.
3. En un sartén grande a fuego medio, añade suficiente aceite para tener 1 cm de espesor aprox. Calienta durante unos 3 minutos. Con cuidado, pasa cada tortilla por el aceite una por una, durante unos 15 segundos por lado, para suavizarlas y hacerlas resistentes. Debes poder doblarlas sin romperlas. Pásalas a un plato cubierto con servilletas de papel.
4. Precalienta el horno a 190 C.
5. Pon de 2 a 3 cucharadas de pollo dentro de cada tortilla y enróllalas. Ponlas con la parte de la unión hacía abajo en un refractario. Cúbrelas generosamente con la salsa verde. Hornea las enchiladas de 10 a 15 minutos. Sácalas del horno, espolvorea con queso, crema y la cebolla picada. Quedan muy bien con arroz y/o frijoles o con una ensalada verde ligera.

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Ajiaco Bogotano

Ingredients:

• 2 chicken breasts
• 4 sabanera potatoes, peeled and sliced
• 2 criolla (yellow) potatoes, peeled
• 2 pastusa potatoes, peeled and sliced
• 1 ear of corn, cut into pieces
• 1 green onion (scallion), chopped
• 2 garlic cloves
• 1 sprig of guasca (can be substituted with oregano)
• Salt to taste
• Capers, cream, and avocado for  serving

Preparation:

1. Boil the chicken with garlic, onion, and salt until cooked.
2. Remove, shred, and reserve broth.
3. Add the three types of potatoes and corn to the broth.
4. Cook until soft.
5. Add guasca and simmer a few more minutes.
6. Serve with shredded chicken, cream, capers, and avocado on the side.

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Sancocho Panameño

Ingredients:

• 1 whole chicken, cut into pieces
• 1 onion, chopped
• 2 garlic cloves
• 1 sprig of cilantro
• 3 yuccas, peeled and chopped
• 2 ears of corn, cut into pieces
• 2 yams (optional), peeled
• Salt and pepper to taste
• Water

Preparation:

1. Boil the chicken with salt, garlic, and onion in a large pot.
2. When half-cooked, add yucca, yams, and corn. Cook until tender.
3. Add cilantro at the end. Serve hot with white rice.

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Feijoada

Ingredients:

• 500 g black beans
• 300 g salted pork (ribs, sausage, or bacon)
• 1 onion, chopped
• 3 garlic cloves, chopped
• 2 bay leaves
• Salt and pepper to taste
• Water

Preparation:

1. Soak beans and salted meats overnight.
2. Cook beans with bay leaves and water in a large pot.
3. In a pan, sauté pork with garlic and onion.
4. Add meat to beans and cook until beans are soft and broth is thick.
5. Serve with rice, orange slices, and farofa (toasted cassava flour).

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Pepián de Pollo

Ingredients:

• 1 whole chicken, cut into pieces
• 3 tomatoes
• 2 dried guaque chiles
• 2 dried pasilla chiles
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 2 toasted corn tortillas
• ¼ cup ground pumpkin seeds (pepitoria)
• ¼ cup toasted sesame seeds
• 2 potatoes, cubed
• 2 carrots, sliced
• Salt and pepper to taste

Preparation:

1. Cook chicken with salt, potatoes, and carrots until tender.
2. Roast tomatoes, chiles, garlic, onion, tortillas, pumpkin seeds, and sesame seeds.
3. Blend with some broth until a thick sauce forms.
4. Pour sauce over chicken and simmer to combine flavors.
5. Serve with rice and small corn tamales.

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Enchiladas verdes

Ingredients:

Para la salsa:

• 2 garlic cloves
• 2 serrano chiles (or more to taste)
• 1 cup cilantro leaves
• ¼ cup chopped white onion
• 1 tsp salt, or to taste
• 1 tbsp vegetable oil

Para las enchiladas:

• 2 cups shredded cooked chicken
• 12 corn tortillas
• 1 cup Mexican crema
• 1 cup Cotija or fresh cheese, grated
• ⅓ cup chopped white onion
• Oil for frying

Preparation:

1. Boil tomatillos and garlic until soft but not falling apart.
2. Blend with chiles, cilantro, onion, and salt until smooth. Simmer with oil until thickened.
3. Lightly fry tortillas until pliable. Drain on paper towels.
4. Preheat oven to 375°F (190°C). Fill tortillas with chicken, roll, and place in a baking dish.
5. Cover with sauce and bake 10–15 minutes. Top with cheese, crema, and onion. Serve with rice or beans.

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